Όταν αλατισθεί εξωτερικά και ωριμάσει, αλλάζει χαρακτήρα και γίνεται ένα πικάντικο τυρί με την εμφάνιση μούχλας εξωτερικά.  Διατίθεται αποξηραμένο.
Ιδανικό σαν τριμμένο πάνω από μακαρόνια ή τηγανιτές πατάτες. Συνοδεύει την ρακί και το ούζο.

Λιπαρά: 65% επί ξηράς βάσης.
Υγρασία μέγιστη: 40%